店(diàn)長(cháng)是(shì)一(yī)家(jiā)店(diàn)♣裡(lǐ)面的(de)靈魂。除精通(tōng)店(diàn)內(nèi)事(shì)務外(wài)，懂(dǒng)得(de)開(kāi)店(diàn)經營策略，會(huì)帶人(rén✘)管人(rén)，是(shì)一(yī)名好(hǎo)店(diàn)長(cháng)所需的(de)技(jì)能(néng)。但(dàn)在日(rì)常經 營過程中，一(yī)些(xiē)決策管理(lǐ)程序要(yào)特别注意。本文(wén)梳理(lǐ)了(le)3家(jiā)餐飲加盟店(diàn)×老(lǎo)闆在經營管理(lǐ)上(shàng)存在的(de)三個(gè)誤區(qū)，希望能(néng)對(duì)餐飲連鎖經營有(©yǒu)所幫助！

     1.快(kuài)速的(de)展銷會(huì)-金(jīn)錢(qián)潮湧來(lái)，忠于品牌價值。

     好(hǎo)的(de)商店(diàn)經理(lǐ)都(dōu)會(huì)希望自(zì)己的(de)商店(diàn)長(cháng)盛不(bù)衰♥，開(kāi)更多(duō)的(de)分(fēn)店(diàn).提供更加多(duō)元化(huà)的(de)産品，滿足不(bù)同面向客戶的(de)需要(yào)。但(dàn)是♥(shì)若無節制(zhì)地(dì)擴張，就(jiù)有(yǒu)可(kě)能(néng)造成市(shì)場(chǎng)定位不(bù)正，模糊了(le)苦心創造的(λde)品牌形象

    星巴克(Starbucks)門(mén)店(diàn)迅速擴張，突破了(le)9000家(jiā)大(dà)關，β以持續擴大(dà)門(mén)店(diàn)數(shù)量.刺激營收，不(bù)僅不(bù)在意店(diàn)面的(de)裝潢，而是(shì)多(duō)個(gè)角化(huà)的(de)₹經營，以求實現(xiàn)更高(gāo)的(de)銷售業(yè)績。一(yī)進入門(mén)市(shì)，一(yī)股與咖啡毫無關 聯的(de)充填玩(wán)具撲鼻而來(lái)，一(yī)股起司三明(míng)治的(de)味道(dào)撲×鼻而來(lái)，慢(màn)慢(màn)地(dì)，咖啡的(de)質量和(hé)口味也(yě)發生(shēng)了>(le)變化(huà)…

     這(zhè)一(yī)變化(huà)使得(de)星巴克逐漸喪失了(le)忠誠顧客♥，以及不(bù)斷減少(shǎo)的(de)來(lái)店(diàn)人(rén)數(shù)和(hé)↕盈利數(shù)據，使得(de)星巴克創始人(rén)霍華.舒茲(HowardSchultz)不(bù)得(de)不(bù)回到(dào)CEO位置。

    對(duì)于星巴克來(lái)說(shuō)，他(tā)接管後的(de)第一(yī)件(jiàn)事(shì)就(jiù)是(shì)，回歸現(xiàφn)有(yǒu)品牌的(de)市(shì)場(chǎng)定位，停止販賣三明(míng)治，不(bù)再公布分(fēn)店(diàn)營業(yè)額，讓員(yuán)工×(gōng)擺脫業(yè)績束縛，将注意力重新回到(dào)咖啡.顧客.夥伴.體(tǐ)驗身(shēn)上(shàng)，深化(huàΩ)顧客對(duì)品牌的(de)認知(zhī)。

      2、指導：帶人(rén)不(bù)是(shì)嘴上(shàng)說(shuō)教。

    “我已經教過很(hěn)多(duō)遍了(le)，為(wèi)什(shén)麽還(hái)是(shì)不(bù)能(néng)學會(hu&ì)？很(hěn)多(duō)店(diàn)長(cháng)都(dōu)覺得(de)心裡(lǐ)有(yǒu)數(shù)，自(zì)以為(wèi)好(hǎo)不(bù)容易教員(yu↔án)工(gōng)，卻得(de)不(bù)到(dào)實質回報(bào)。若員(yuán)工(gōng)不(bù)能(néng)表現(xiàn)出基本的(de)進退兩難的π(de)禮儀，店(diàn)經理(lǐ)必須反思。

    “指導”不(bù)等于“指導”，所謂的(de)教誨，要(yào)配合員(£yuán)工(gōng)能(néng)力設定講解速度和(hé)進度，也(yě)要(yào)按次序親自(zì)演示，并解釋每一(yī)步的(de)含義和(hé)重要(yào)性，員(yuán)工(gō₽ng)在工(gōng)作(zuò)時(shí)才不(bù)會(huì)自(zì)己删減步驟。下(xià)一(yī)步，讓另一(yī)方去(q‌ù)做(zuò)觀察，這(zhè)時(shí)教員(yuán)必須在一(yī)旁觀察，确認學習(xí)者需要(yào)提高(gāo)哪些(xiē)方面，或者≤哪一(yī)個(gè)環節有(yǒu)問(wèn)題。最終評估時(shí)，不(bù)要(yào)劈頭就(jiù)批評員(yuán)工(gōng)做(zuò)得(de±)不(bù)好(hǎo)的(de)地(dì)方，不(bù)管是(shì)多(duō)麽細微(wēi)的(de)優點，首先贊揚他(tā)們，然後提醒彼此必須改進的(de)部分($fēn)。

     3.糾正錯(cuò)誤、糾正、生(shēng)氣罵人(rén)，不(bù)要(yào)做(zuò)店(diàn✘)長(cháng)情緒。

還(hái)有(yǒu)一(yī)類店(diàn)長(cháng)，見(jiàn)員(yuán)工(gōng)做(zuò)得(de)不(bù)得(•de)當，大(dà)發雷霆，把「斥責」與「發怒」混淆，并對(duì)員(yuán)工(gōng)大(dà)喊大(dà)叫。那(n&à)樣反而會(huì)弄巧成拙，犯錯(cuò)誤的(de)員(yuán)工(gōng)化(huà)作(zuò)不&(bù)滿，态度改變不(bù)好(hǎo)。

     懂(dǒng)罵人(rén)的(de)店(diàn)長(cháng)會(huì)等自(zì)己的(d∞e)怒氣消退後，再出現(xiàn)在員(yuán)工(gōng)面前。并且，在訓斥時(shí)，僅針對('duì)錯(cuò)誤的(de)言行(xíng)或失誤進行(xíng)評語，絕對(duì)不(bù)能(néng)對(duì)對(duì)方說(shuō)出否定個(gè)性$或外(wài)表的(de)人(rén)身(shēn)攻擊，更不(bù)能(néng)翻來(lái)覆去(qù)，模糊不(bù)清。

     大(dà)口九品牌奶茶創立于1999年(nián)，主營奶茶加盟，奶茶培訓，檸檬茶加盟，果茶加盟，燒仙草(cǎo)加盟，一(yī)家(jiā)集奶茶σ加盟，奶茶培訓茶飲産品研發，物(wù)料供應，技(jì)術(shù)培訓為(wèi)一(yī)體(tǐ)的(de)系統的(de)公司。